Alan Salatino

Apaixonado pela gastronomia oriental, Alan Salatino também é um curioso por todas as culinárias do mundo. O chef sushiman do Sushi By Cleber hoje transita um pouco além do oriente, na gastronomia contemporânea da Europa e das Américas. Paulistano formado pela Le Cordon Bleu de São Paulo, se tornou cozinheiro em 1996, na capital gaúcha, onde chegou para trabalhar na micro cervejaria Dado Bier. Ali começou lavando louças, e em pouco tempo, assumia o cargo de sushiman na casa.

O Sushi By Cleber veio em 2000, era um negócio da família que estava começando e onde foi convidado a trabalhar. Passaram três meses e assumiu também a posição de sócio.

A cozinha que Alan comanda hoje tem a expertise da comida oriental, junto com a contemporânea, como a peruana, espanhola e italiana. É um restaurante especializado em sushis e sashimis, mas onde também é possível saborear um bom risoto, por exemplo.

Ali são servidos sequência e à la carte, menu degustação e agora foi lançada a Experiência Ossala. Os destaques da casa são o Ebiguru – camarão crocante com cebola marinada no leite de tigre -; a trilogia de ceviches autorais e de guioza autoral, com carne de panela, camarão e salmão.

Este ano, Alan Salatino comemora o início de um novo ciclo. Ele e os irmãos e sócios Wendel e Alex trazem uma novidade que promete sacudir a gastronomia porto-alegrense. Depois de mais de 25 anos atuando na culinária japonesa, uma transição da marca está em andamento. O Sushi by Cleber passará a se chamar Ossala. Um marco para celebrar o forte laço de Alan e seus irmãos. “Somos apaixonados pela gastronomia e tudo que ela nos proporciona: crescimento, ousadia, experiência e transformação pelo olfato, tato e paladar.”

Alan garante que muita coisa vai mudar, mas que a tradição da boa gastronomia oriental não vai se perder, mas agregar a contemporaneidade da gastronomia como um todo.

Alan Salatino está no Sushi By Cleber – que também atende via delivery -, todos os dias das 18h30 às 23h30.