Mariana Schmidt

Cozinheira desde os 17 anos, a chef Mariana Schmidt, hoje com 30, leva o sentimento de alegria, afeto e amor que a gastronomia lhe proporciona aos eventos e ao Restaurante Atelier, onde começou sua carreira como chef e, depois, como proprietária. A hamburguense formou-se em Gastronomia pela Unisinos, em 2014, no curso técnico. Sua trajetória incluiu trabalho durante o estágio, em três restaurantes, até chegar ao Atelier.

Inspirada pelas chefs Paola Carosella, Helena Rizzo e Roberta Sudbrack, ela traz de casa – família e leituras -, o maior conhecimento da cozinha, aprimorado depois pelas técnicas que aprendeu na formação. “Minha mãe que sempre cozinhou muito bem. Lembro que o momento das refeições era mágico, pois toda família se sentava à mesa e a comida dela trazia um conforto para todos nós.”

E essa comida de conforto que a chef serve no Atelier. “Aquela comida reconfortante, procuro sempre trazer aos pratos, memórias afetivas”, conta. A história de Mariana e do Restaurante Atelier começou em 2015. Dois anos depois surgiu a oportunidade de comprá-lo. “Meu trabalho hoje no restaurante é criar cardápios e ensinar receitas novas para minha equipe. O Atelier oferece bufê de comida caseira sem uso de ingredientes industrializados; mais de dez tipos de salada; inclui pratos vegetarianos e pratos veganos, além de sobremesa.”

Os eventos também são parte do dia a dia da chef. Desde 2016 foram mais de 500, entre formaturas, aniversários, casamentos e outros. São realizados no seu próprio espaço ou na parceria exclusiva com o Espaço de Eventos Saint Haus.

Mariana acredita que a profissão exige disciplina e conhecimento em trabalho de equipe, além da busca incessante por inovação. E o maior desafio, por outro lado é estruturar uma equipe sólida.

Para o futuro, planeja iniciar um trabalho de consultoria gastronômica e aprimorar técnicas em gestão de restaurantes. “Quero continuar desenvolvendo o meu conhecimento, já que a gastronomia está constante evolução.”