A ideia inicial do casal Filipe e Patrícia Paglioza era produzir pastas de pimenta, lá em 2018. Com a gravidez de Patrícia, apaixonada por pães, e a dificuldade de comê-los na gestação, Filipe começou a fazer pães de fermentação natural em casa para ela. Todo mundo gostou, o negócio ganhou nome – inspirado na filha Isabella -, e passou a englobar pastas, pizzas e pães. A venda por encomenda começou em 2019. Filipe e Rodrigo Gattino – que aderiu à sociedade -, dividiam as tarefas: pães sovados à mão e assados em panela no forno de casa.
Hoje tem loja física, inaugurada em outubro. Oferece 12 opções entre pães, doces e folhados, preparados artesanalmente, com farinha brasileira, e fermentação natural à frio. “Optamos por trabalhar com farinha gaúcha para mostrar que temos bons produtos aqui também, com boa hidratação e sabor excelente”, explica Filipe.
Os pães são modelados à mão com cuidado, o que dá a cada peça um aspecto bem rústico. O uso do fermento natural e da longa fermentação conferem um sabor diferenciado, leveza, maior durabilidade e qualidade do pão. “A maior parte das receitas são boladas e testadas por nós. No mínimo adaptadas. Nunca iguais. Já os panetones desse ano são fruto de muitos testes e dores de cabeça, mas encantaram os clientes”, conta.
Embora jovem, a loja física já promete novidades para 2024 e vai contar também com empório para venda de produtos artesanais. A ideia é oferecer ali as pastas de pimenta – para combinar com carnes, pães, queijos, e saladas -, e o doce de leite feito no fogão à lenha, ambos já experimentados e aprovados pelo público, além de requeijão e outros itens artesanais trazidos de produtores próximos, como kombuchas, pesto, geleias, entre outros.
A Pastabella funciona de terça a sexta das 9h30 às 19h e sábados das 9h30 às 17h, “mas se passar aqui mais cedo e já tivermos produtos prontos, certamente poderá levar”, avisa Filipe. Para quem quiser encomendar, pode fazer pelo iFood ou diretamente.
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