Ruimar Baggegio

Descendente de italianos e natural de Nova Brescia, o assador que responde pelas churrasqueiras de um dos mais tradicionais restaurantes de Novo Hamburgo, o Primavera, tem 52 anos e cerca de 38 dedicados ao ofício. Ruimar Baggegio começou com 14, na churrascaria Vitória, em Parobé. Teve o sonho de ter uma churrascaria, e realizou na Primavera, onde é sócio juntamente com dois irmãos e um tio. Seu ofício ali é responder pela churrasqueira, tudo que vai para ela e tudo que vem dela, um trabalho que faz com amor e maestria.

Autodidata, aprendeu com o cunhado na churrascaria Vitória e aperfeiçoou o conhecimento com as experiências que teve ao longo do tempo. Só de Primavera lá se vão mais de 30 anos. Apreciador de cortes de Angus e Hereford, não concebe um churrasco particular sem uma costela de angus, um granito -que é a ponta de peito -, costela minga desossada e cordeiro, acompanhado de salada verde, maionese e uma polenta.

Com toda a expertise de uma longa trajetória assando carne, era de se esperar que fosse fácil para ele reconhecer uma carne boa. Ruimar pode fazer isso só de olhar. “Só pelas fibras, pelo marmoreio, a costela só no osso e no marmoreio dá pra ver de longe se é boa ou não”, explica. Ele revela ainda que o melhor tempero para um bom assado é somente sal. “Uma boa carne, de qualidade, não precisa muito tempero, senão a gente estraga ela.”

Ruimar se considera realizado. Seu sonho era ter uma churrascaria e conseguiu. “Meus sonhos hoje estão na família, nos meus filhos, com a minha esposa. É tudo que um homem precisa”, revela. O churrasqueiro da Primavera é apaixonado pelo churrasco, não importa quantas vezes tenha que fazer isso por dia, e não se vê fazendo outra coisa. “Adoro assar carne, gosto do fogo, o fogo é vida”, completa.