Ana Zita Klein

Ana Zita Klein foi uma criança que tinha uma paixão peculiar: pães. Toda a sua história e relação com um ‘bom pão’ começa quando ia à fazenda da sua família e fazia pães com a sua avó. Mas se tratando de vida profissional, não sentia que tinha a ver com a carreira de panificação.

Escolheu o curso de Engenharia de Alimentos, por conselho do seu pai, que estava fomentando um negócio de laticínio. Começou na panificação em 1999. O Brasil estava longe de ter padarias artesanais e de fermentação natural. A pesquisa sobre fermentação natural interessou, e foi o seu trabalho de conclusão de curso. Criou seu primeiro levain a partir de uma maçã, seguindo a tradição francesa. A pesquisa rendeu a ela o Prêmio de Engenheira do Ano de 2001 do Estado.

A Barbarella Bakery começa em 2002 com duas características: o pioneirismo e o estudo científico da panificação. “Eu tinha o sonho de trazer o pão de verdade de volta. Aquele pão que eu comia na minha infância.” A empresa tem se destacado também por seu serviço direcionado de catering que inclui consultoria e definição de produtos para reuniões e festas. No menu também serve sopas, cremes, saladas, doces, cafés, bolos, tortas, pastries, sanduíches, drinques e vinhos, que complementam a experiência.

Um dos mais recentes sucessos é a “baguetinha a vácuo”, mesma fórmula da baguetinha tradicional, mas em uma embalagem a vácuo e em ATM controlada. Abriu uma Barbarella em Curitiba, no Batel, bairro nobre da cidade. Hoje, vê toda a sua trajetória e se emociona com tudo o que conquistou. Sente-se honrada de poder trabalhar com uma paixão tão viva de sua vida.