Arika Messa

O papel da chef Arika Messa, da Cozinha Central Consultoria e Eventos, é também trabalhar com gestão de pessoas, reconectando a essência do ato de cozinhar. Segundo ela, faz parte do processo o bem-estar da “turma da cozinha”, educação e treinamento.

Ela tem um leque amplo de clientes. “Atendemos principalmente projetos em que acreditamos. Que tenham uma base sólida, prazo de entrega e participação dos sócios proprietários ou equipe gerencial”, afirma.

Primeiro a consultora avalia a construção do prato como um todo: se a apresentação condiz com o conceito da casa e se tem referências inovadoras. Em seguida é o equilíbrio de sabor e sazonalidade dos ingredientes. Outros aspectos também avaliados: apresentação, seleção de fornecedores e gestão de custos. “Para se ter uma entrega completa, todo esse elo deve ser criado na dinâmica de qualquer negócio gastronômico. Fornecedores são nossos maiores parceiros e a escolha de um bom produto é uma grande parcela de sucesso de um menu.”

Criar novos menus é um dos trabalhos da Arika, aliás, é a grande chave do negócio. Com inovação, tendências, pesquisa de mercado e ideias novas para o que já está consolidado. “Precisamos estar sempre conectados às tendências. A atualização é constante. Busco inspiração na natureza, livros, internet e referências de viagens”, conta.

Arika Messa oferece treinamento de equipe de salão, pois acredita que ela é a representante da cozinha e também a super vendedora. “Trabalhamos com processos para que a equipe otimize a operação, impactando no dinamismo da entrega da cozinha e também com a gestão de custos”, explica.