Com identidade sulista e destaque à coquetelaria, o Capincho celebra os ingredientes locais e a criatividade na cozinha. Instalado em um casarão histórico, com salão, jardim e um bar no andar de cima, é comandado pelo casal Marcelo Schambeck e Flávia Mu, ao lado do sócio Fred Müller.
A gastronomia mescla a herança de diferentes colonizações, com a influência da Argentina e do Uruguai num menu contemporâneo. A inspiração do chef Marcelo Schambeck é pautada pela sazonalidade, acompanhada pela boa relação com produtores locais. O chef reconhece a carne como um dos grandes orgulhos da região Sul ao explorar cortes nas suas receitas, como o jarret de porco ou a costela assada por 16h combinada com uma conserva de gengibre preparada na casa. Além disso, o menu tem destaque para os frutos do mar, como vieiras, peixes e camarões. Os vegetais orgânicos também têm protagonismo como a opção vegetariana de cogumelo castanho e hiratake salteados com alho-poró, pinhão, mousseline de mandioquinha branca.
No andar de cima, fica o bar, por conta do bartender Fred Müller. Ali está parte do menu, para acompanhar os coquetéis e vinhos durante a noite. Entre as criações de Fred estão o Vila Nova, que leva Scotch Whisky, Peachtree, limão siciliano e xarope simples e o aromático Patagônico, com gin infusionado com pêra e mirtilo, limão siciliano, mel, spray de eucalipto.
A proposta de valorizar fornecedores do Sul se reflete também na carta de vinhos. Orgânicos, naturais, biodinâmicos, com rótulos da Serra Gaúcha, Argentina e Uruguai. O Capincho abre de terça a sábado das 19h às 22h30. No sábado também abre para almoço das 12h30 às 15h. Aceita reserva.
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