Guilherme Müller

Necessidade e curiosidade foram os motivos que levaram Guilherme Müller, 25 anos, a aprender a cozinhar aos 12 anos de idade, em Caxias do Sul, onde nasceu e reside. Ficava muito tempo em casa, precisava se alimentar. Também queria saber o motivo de certos sabores serem criados quando se misturavam diferentes ingredientes.

Aos 17 anos, qualificou-se no Senac. Começou focado em aprender muito em pouco tempo, e foi auxiliar em diversos eventos, hamburguerias, pizzarias e restaurantes. Aos 19 anos, participou das Competições Senac de Educação Profissional (CSEP), venceu, e isso foi a virada na vida dele. “Foi mais de 1 ano em treinamento intenso para a competição de cozinha, e logo após encerrar meu ciclo, tive a honra de trabalhar no Firma Bar, ao lado de excelentes profissionais, onde aprendi muito!”

O Guilherme carrega algumas receitas valiosas que aprendeu durante a caminhada, mas sempre que está em processo de criação de um novo cardápio, gosta de se desafiar a aprender e testar coisas novas. “O que me move na cozinha é o sabor das coisas, sabores complexos e bem construídos. Hoje diria que minha especialidade é criar camadas de sabor para um prato mais complexo e surpreendente.”

Ele valoriza um bom prato de arroz e feijão bem feito, com um ovo com gema mole. Mas se for para falar de técnica, nada ganha de um Cavatelli à bolognese. O ingrediente que nunca falta em qualquer prato seu é o mel, “a complexidade de sabor que se cria com o uso correto dele me fascina”.

Faz eventos privados, consultorias e treinamentos. Atualmente está à frente da cozinha do Clô Restaurante, entre 12h e 15h de terça a sábado.