Jaime Aquino Staffen Júnior

A paixão pela gastronomia fez com que o porto-alegrense Jaime Aquino Staffen Júnior renunciasse à carreira pública e de advogado. Aos 32 anos, o proprietário e chef do Otro Bar – que abriu junto com a esposa Maria Elza -, se considera dedicado, curioso e cuidadoso, tanto com a comida, quanto com as pessoas.

A paixão pela gastronomia começou na cozinha da mãe, aumentou na adolescência – quando descobriu as culturas do mundo com seus sabores e infinitos ingredientes -, e se consolidou com muita leitura. A formação foi em 2016, na Escola de Gastronomia Aires Scavone (EGAS). Antes do Otro Bar, passou por três restaurantes: o Madarinier, na capital; o DOM, em São Paulo; e o Anisan, em Teresina, no Piauí, onde desenvolveu técnicas, conhecimento de ingredientes e até gerenciou uma cozinha.

Embora tenha um restaurante inspirado na cultura oriental, garante que sua cozinha é livre e aberta a todas as culturas. “Uma fusão do que aprendi, com o toque do meu interesse no momento”, revela. Na criação, é inspirado pela fome e vontade de comer coisas boas, e usa esse desejo na escolha do ingrediente base, da técnica e do sabor mais marcante do prato.

Para ele, o grande desafio do momento é ser chefe e proprietário. “As relações naturalmente se verticalizam. Acho que meu maior desafio é torná-las mais horizontais, mas com respeito à hierarquia para que a cozinha, e o restaurante como um todo, funcione da maneira como a cultura do Otro foi estabelecida.”

Nos planos futuros, seguir aperfeiçoando-se todos os dias, se desenvolvendo como pessoa, profissional e líder. “Acho que esse é o foco para 2025, e para o resto da vida: me tornar o tipo de líder que eu admiraria se fosse liderado por ele.”