Jorge Aita

O caçula de uma família “buona gente” poderia seguir a tradição da culinária italiana, já que é descendente, mas Jorge Aita, 65 anos, que começou como garçom no restaurante da família, o Santo Antônio, e aos 17 anos era gerente, envergou para outra tradição: o churrasco. E não foi de caso pensado, foi porque o assador titular à época, pisou na bola, foi demitido pelo próprio Jorge que, designado pelo pai, teve que substituí-lo. O jovem encarou uma mesa com 80 pessoas e o espeto corrido. Não parou mais.

“Meu trabalho como assador se define pela calma e o respeito pelo fogo, pois é ele que faz o assado. Utilizo várias técnicas para poder variar o tipo de assado que vou escolher, de acordo com a ocasião,” conta o exigente Jorge.

Na churrascaria, o planejamento começa com a escolha do frigorífico, com os cortes escolhidos para o cardápio. Nos eventos isso é feito; é de acordo com o briefing do cliente. Isso porque o controle de qualidade é muito importante para Jorge. “Eu costumo visitar os frigoríficos, ver os processos deles desde a compra do animal, o abate e a desossa, certificando onde o animal pastava e quanto de ração foi usado. As carnes para o Santo Antônio eu compro direto com o fornecedor,” comenta o assador.

O desafio do Jorge está com a entrega ao cliente, pois existe hora, ponto e tempero. Para garantir o bom serviço, trabalha sempre em equipe que varia o número de membros conforme a demanda. Já os momentos marcantes foram muitos. “Ver meus dois filhos estrearem no assado no primeiro churrasco com naco de entrecot com os olhinhos estalados e não largando de jeito nenhum, gratifica,” conta.