Leoni Bresolin

Assar faz parte do DNA que Leoni Bresolin – o Léo do Kozinha –, traz de casa, da descendência italiana, desde a infância. De fala enérgica, gestos amplos e apaixonado por uma cozinha, uma churrasqueira ou um fogo de chão, começou a assar há quase 20 anos. No começo, em participações voluntárias no Acampamento Farroupilha do Parque Harmonia, em Porto Alegre; e depois, no Piquete Lendários da Tradição, em São Leopoldo.

Dedicado, se aprofunda naquilo que gosta. Foi assim com os assados, embora hoje, o ato de assar seja só uma parte do seu trabalho, que inclui a representação comercial de carnes exóticas em todo o Brasil, consultorias e palestras, como a demonstração de desossa de jacaré no laboratório de gastronomia da UCS Hortênsias, em Canela. “Não basta assar, é preciso se especializar naquilo que você manipula, isso faz com que se torne, naturalmente, uma referência, é isso que busco”, explica.

As carnes exóticas, aliás, surgiram como uma oportunidade que não poderia deixar passar. A proteína nada convencional foi uma opção para diferenciar os produtos da Kozinha Burgers – hamburgueria que montou com a esposa Gabriela em 2018 -, e impulsionou a idealização do Kozinha Carnes Exóticas, a distribuidora que hoje é o principal empreendimento da família, junto com os eventos, a consultoria e as palestras.

Como assador já atuou em todo o Brasil, de sul a norte, e se destaca pelos assados de jacaré, pirarucu selvagem, avestruz, rã, pato, entre outros. Também já atuou no exterior, como na Bolívia, onde foi convidado pela Agrosem, Rancho King e Caimasul para assar na Agro Vidas, uma Feira Agrícola de Santa Cruz de La Sierra.