Marcelo Schambeck

Especialista em culinária sulista, Marcelo Schambeck é chef e sócio – junto com a esposa, a jornalista Flávia Mu, e o mixologista Fred Müller -, do Restaurante Capincho, em Porto Alegre. Schambeck é formado em Gastronomia pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos) e começou a carreira em 2007, no Restaurante Del Barbieri, localizado ao lado da barbearia do pai.

Inspirado pelos insumos da estação e ingredientes do Sul do Brasil, o chef cozinha orientado pela sazonalidade. É criativo e uma referência pelas suas criações, como a costela assada por 16 horas com molho demi-glace, um dos pratos mais lembrados do Capincho.

Autodidata na gestão, desde 2019, idealizou o premiado Capincho Restaurante e Bar, que serve gastronomia sulista, definida por ele como “de fronteiras, que conversa com Argentina e Uruguai e inclui a comida brasileira com ingredientes regionais do Sul do país”, explica.

Ao lado da esposa Flávia, administra ainda a Banana Maçã, uma cantina escolar responsável pelos almoços e lanches das crianças da Escola Projeto em Porto Alegre. Essa também é a escola em que os filhos do casal estudam. A Cantina compartilha com o Capincho valores importantes como a qualidade do alimento, a valorização da sazonalidade e da agricultura familiar, e o produto artesanal.

O ano de 2024 foi, segundo ele, de muita dificuldade e resiliência para o Estado. “Esse ano mostrou que a gastronomia tem realmente um potencial de ajudar muita gente. E, a partir desse olhar, fundamos o Instituto Identidade RS que já está encaminhando ações de impacto social e que deve ganhar nossa atenção no ano que vem”, finaliza.