Nati Tussi

A carreira da consultora gastronômica Nati Tussi começou enquanto ainda cursava Gastronomia na Unisinos, oportunidade em que subchefiou o Le Monde em Canela, com supervisão do chef Floriano Spies. A partir dali, chefiou restaurantes como o Rambla, o Grupo Petiskeira e o Roister, do qual foi fundadora. Como professora, capacitou jovens cozinheiros na Fundação Pão dos Pobres.

Hoje Nati é uma das mais proeminentes consultoras da capital, com clientes de nome consagrado, como Grupo Press, Tapenade, Grezz, Fátima Guterres, União Cooks, Eat Kitchen, Espaço Brasco, Doralice, Oaks e Mix Natural. O trabalho envolve diagnóstico, plano de reestruturação, desenvolvimento de lideranças e treinamentos dos times, ações de inovação e criação de produto e gestão da qualidade.

Nati vê o reconhecimento como fruto de um trabalho lento e desafiador, de intensa troca com o cliente. “Ele se torna meu parceiro, se ele cresce, eu cresço, e assim o reconhecimento anda junto”, avalia. O mercado, segundo ela, é vibrante e exige tecnologia e profissionalização em todas as pontas, com alta complexidade na captação, contratação e retenção de pessoas, e isso faz necessária a reavaliação dos modelos de negócio. “A parte mais difícil é atenuar ansiedades, dinamizar motivação e auxiliar na busca por alternativas que façam a conta fechar”, explica.

Mas embora tenha uma carta de clientes generosa, o tempo de Nati Tussi não é exclusivo aos projetos de consultorias. Inclui ainda aulas e eventos, para os quais ela planeja destinar maior atenção. “Pretendo seguir atuando nessas frentes de trabalho de consultoria, mas sempre que possível, dedicar maior tempo às aulas e eventos. São ambientes de alta energia”, finaliza.