Tiago Kirschiner

A história de Tiago Kirschner começou em casa, observando a mãe produzindo bolos, pães e doces de tabuleiro para vender no bairro. Na volta da mesa esperava de colher na mão, pelas raspas dos tachos, por algum restinho de recheio ou cobertura. Observava as técnicas usadas por ela e acabou aprendendo desde a infância.

Selecionado para o serviço militar, com conhecimento em confeitaria, foi designado para atuar no rancho – cozinha. “Com o passar do tempo fui escolhido para participar de um projeto chamado soldado cidadão, onde éramos inscritos para fazer um curso no Senac. Então fiz cursos de confeitaria, e cozinha”, conta. Depois fiz especialização no Instituto Gastronômico das Américas (IGA).

Tiago passou por vários restaurantes, entre eles o Petiskeira – grupo Meneghetti -, Dado Bier, Bah Restaurante e Bar, Rivesides e Sushi by Cleber. Também teve os seus, o Ozaki Sushi, em Porto Alegre; além de um food truck e uma hamburgueria, em Maratá. Chegou à Serra pelo SPA do Vinho, onde comandou a cozinha por três anos. Desde 2020, é chef executivo do Hotel Casacurta, em Garibaldi. Também trabalha com eventos e consultoria para restaurantes, como o Barão Beer Hall, em Dom Pedrito, onde assina o menu.

Os lugares por onde passou ao longo de 20 anos de carreira, o transformaram em um chef que domina com destreza as gastronomias mexicana, italiana, francesa, mediterrânea e oriental. “Mesmo assim, me arrisco a dizer que minha especialidade são as sobremesas, as que vêm de berço”.

O plano para o futuro é abrir uma casa de gastronomia, com um restaurante de culinárias diferentes durante cada semana. “Para pôr em prática todo o conhecimento dos mais de 20 anos atuando.”