Para quem é daqui, é uma viagem inédita e, ao mesmo tempo, nostálgica. Para quem vem de fora, um amplo mergulho nos ingredientes, sabores e segredos que ajudam a remontar a história gastronômica do RS. Não à toa, o Bah é uma experiência para quem quer entender o Rio Grande do Sul pelo sabor. Este ano, inaugurou no bairro Bela Vista no Bourbon Carlos Gomes (Regente, 499), com novidades no cardápio. O espaço, projetado pelo escritório Tellini Vontobel, é contemporâneo e aconchegante e tem varanda aberta.
O cardápio é assinado por Carla Tellini, com execução na Zona Sul por Adriano Costa, e no bairro Bela Vista por Alexsandro Nunes. No menu, clássicos da cozinha gaúcha em releituras autorais. O novo Bah vem com pratos que evocam o litoral gaúcho, como casquinha de siri e o milho. A erva-mate, ícone cultural do Estado, está em receitas como a burrata com azeite de erva-mate e na soda de erva-mate.
Das entradas, destaque para as brusquetas de cuca de Santa Cruz com mozzarella de búfala, manjericão, tomate e alecrim. Entre os mais queridos, a costela gaúcha assada servida com farofa de erva-mate e feijão preto mexido; a paleta de cordeiro desfiada com batatas assadas e uvas dedo-de-dama. As sobremesas, como a trilogia de doces regionais (sagu, ambrosia e arroz de leite) completam a experiência.
No novo Bah, a polentinha frita, a salada de maionese, o milho da beira da praia, os anéis de lula e a casquinha de siri são as novidades das entradas. Dos principais, o arroz de forno de bacalhau ganha sua versão. Entre as sobremesas, a figada cremosa com uma colherada de nata batida e crocante de amêndoas; e a mil-folhas de chimia de abóbora, que retorna ao cardápio para ficar de vez.
A carta de vinhos celebra o terroir do Rio Grande do Sul. São centenas de rótulos nacionais e internacionais. No novo Bah, a seção Coleção Bah destaca o restaurante na seleta lista de premiados pelo guia anual da Wine Spectator. O Bah abre de segunda a quinta das 12h às 15h e das 19h às 22h. Na sexta , das 12h às 15h (no Bah Bela Vista até as 16h) e das 19h às 23h. Sábados das 12h às 16 e das 19 às 23h. Domingos das 12 às 16h e das 19h às 22h.
