Elisandro Castro, 38 anos, é multifacetado e um nome de destaque no cenário gastronômico da Serra Gaúcha. Sua formação robusta inclui graduação em Gastronomia, especialização como Sommelier pela ABS e curso de Gestão Comercial. Mas o despertar começou na infância. Aos 12 anos, já demonstrava aptidão e paixão ao preparar o almoço para seus pais. A experiência impulsionou o jovem a estudar, destacando-se em assados e na gastronomia japonesa, especificamente, sushi.
Após aperfeiçoar seus conhecimentos com o curso de Gastronomia e a especialização em vinhos, também atuou como professor. Depois, abriu o restaurante Champanharia, que logo ganhou reconhecimento e foi eleito por 2 anos consecutivos (2023/24) a “melhor proposta de Wine Bar do RS”. Neste ano, expandiu inaugurando, em Bento Gonçalves, o Tra Due, (Estrada Linha Leopoldina, 40 no Vale do Vinhedos), especializado em assados e culinária italiana. Também detém uma marca própria de vinhos e espumantes.
A comida italiana e os assados, com técnicas de parrilla, fogo de chão e o estilo americano, são suas especialidades. Entre suas criações, os assados de pit smoker, o nhoque ao molho de cogumelos porcini (colhidos por ele), o arroz de pato e os assados com cortes maturados na parrilla. Seu compromisso com o sabor faz com que ele elabore seus próprios dry rubs (temperos secos) para as carnes. Como chef e proprietário, ele adota uma filosofia de trabalho carregada de afeto. Ele afirma levar com seriedade máxima: “cozinhar é uma forma de amar”. Conta que passa essa energia e seu amor aos pratos e à sua equipe. A Champanharia abre de terça a sábado, das 18h30 às 23h30; o Tra Due, de terça a domingo, das 11h30 às 18h.
