O chef da Gran Forneria, Flaubert Titton, construiu sua carreira com uma base sólida. Aos 34 anos, é gastrólogo pela Unisinos, especialista em Gestão de Pessoas pela Uniritter e sommelier pela Chefs Gourmet, equilibrando a arte da culinária com a paixão por desenvolver talentos, auxiliando as pessoas a descobrirem seus potenciais. Seu gosto pela cozinha surgiu na infância, observando a avó e a mãe.
Desde cedo, preparava polenta e amendoim doce para os churrascos. Como cozinheiro, começou no Dado Bier, como auxiliar de cozinha, atuando em todas as frentes até assumir o cargo de subchef. Empreendeu em uma cafeteria em Porto Alegre, especializada em quiches, tortas e cheesecakes. Com a pandemia, criou a 455 Foodcakestore, um negócio de doces e cestas de café da manhã. Retornou à área de restaurantes como chef no Limonata, e mais tarde, em sua cidade natal, Canoas, no Limone Gastrobar. Recentemente, assumiu a cozinha no restaurante Gran Forneria, onde estruturou o projeto gastronômico e operacional.
Uma das suas receitas famosas, o pudim de leite condensado, acompanha há mais de 10 anos e costuma ser o carro-chefe por onde passa. Também tem um carinho por temperos frescos, como o manjericão, e por receitas com tomate, sempre presente, seja fresco ou em forma de pesto.
A Gran Forneria, tem alma italiana e raízes gaúchas e o cardápio tem pratos como Risoto Parma e Brie, Lasanha à Bolonesa, Tortéi as Natas, Pappardelle de Camarão e Polpetone de Carne. Entre as sobremesas, tem Pavlova, Tiramisù e Doce Amalfi, que recria o limão siciliano com creme de cream cheese, ganache monté e confit de limão, servida com farofa crocante de brownie e hortelã fresca. Isso sem falar das pizzas, disponíveis à noite.
Atendimento de segunda à sexta das 11h30 às 14h30 e das 18h às 23h; sábados das 11h30 às 15h e das 18h às 23h.
