Versatilidade é a marca carimbada na personalidade de Leoni Bresolin. No sangue, carrega o DNA dos descendentes de italianos da Serra e, embora tenha nascido em São Leopoldo, o gestual e o tom de voz elevado denunciam a descendência. A mesa farta e a vocação para a gastronomia também vêm dos antepassados. Entusiasta dos assados e das carnes de caça, não demoraria muito para se entregar a uma das suas maiores paixões, as carnes exóticas, o que aconteceu há cinco anos, quando inseriu a iguaria nos hamburgueres do Kozinha, a hamburgueria que o consagrou no mundo da gastronomia.
E foi fazendo hamburgueres de carnes exóticas que ele resolveu ampliar os negócios e fornecer a proteína. Hoje é um dos maiores distribuidores de carnes exóticas do sul e sudeste brasileiro. Mas não é apenas o que vende, ele junta o amor pelas panelas e pela brasa, e foi assando exóticas em eventos que se consagrou novamente, com a empresa Kozinha Carnes Exóticas, mas como entendedor do produto, que inclui jacaré, avestruz, javali, cordeiro, rã, pato e pirarucu, entre outras.
Leoni é um amante das panelas, na sua cozinha, a postura inquieta permite criações tão exóticas quanto as carnes que vende. Além de cozinhar por hobby, hoje ele participa de eventos de assados por todo o Brasil e até fora do País, para onde leva especialmente o jacaré. Além disso, atua como consultor, especialmente em supermercados, restaurantes e casas para onde vende essas proteínas, que têm seu preparo singular e por isso precisam estar preparadas. Leoni também ministra aulas de desossa de jacaré, em escolas de gastronomia e universidades e dá palestras sobre a proteína exótica.
