O gramadense Marcelo Sartori, acolhido por Cambará do Sul, onde, junto com a esposa Suzana Procksch – e os filhos Yasmin e Joaquim -, empreendeu com a a Coiote Adventure, a Pousada Refúgio dos Coiotes e o Restaurante Fogo, Brasa & Sabor, é o que se pode chamar de assador raiz. A começar pela ancestralidade, com o pai, que era cozinheiro de caça; e a mãe, especialista em massa, agnolini, pão, ambos descendentes de italianos.
Marcelo Sartori é uma figura emblemática, apaixonado pela aventura, natureza e pela vida simples, e, obviamente, pelo fogo e pela brasa. Ficou conhecido pela passagem pelo Parador Cambará do Sul, onde intensificou a vocação, que hoje é reconhecida não só por quem saboreia seus assados, mas também, pelos colegas de profissão. No Fogo Brasa & Sabor, restaurante que tem a sua cara, comanda a parrilla e a cozinha. Fica na estrada que leva ao Itaimbezinho, serve à la carte pratos que contam histórias, repetidas aos clientes, reforçando a cordialidade do assador anfitrião.
Nos inúmeros eventos de assados que participa, e que não são poucos, leva junto essa natureza, como ele define “turrão como o pai e simpático como a mãe”. Junto à brasa ele assa não só os cortes tradicionais, mas também os exóticos, que, segundo ele, trazem a lembrança do pai e dos preparos das carnes de caça. Sartori também atende convites de restaurantes para consultoria sobre a parrilla.
O reconhecimento como assador, para ele, é um orgulho. “E não só pelos clientes, mas também por grandes assadores. Meu pai ensinou sobre a cultura da nossa família, dos encontros de churrasco, isso é uma realização pessoal e emocional com meu pai e eu só queria, do fundo do meu coração tê-los vivos para dizer: – mãe eu mudei e pai eu entendi.”
