Ainda na faculdade de Gastronomia, na Unisinos, Nati Tussi já mostrava o olhar atento e a curiosidade que a acompanhariam pela carreira. Foi neste período que assumiu a subchefia do restaurante Le Monde, em Canela, sob a supervisão do chef Floriano Spies, onde viveu uma experiência que abriu as portas para uma trajetória intensa e diversa. De lá para cá, trilhou um caminho de liderança e inovação. Chefiou casas como o Rambla e o Roister, restaurante do qual foi fundadora.
Mas o talento de Nati vai além da cozinha: ela também é educadora e traz na carreira a marca da capacitação de jovens cozinheiros na Fundação Pão dos Pobres, trabalho que mistura técnica, sensibilidade e propósito.
Hoje, é uma das consultoras gastronômicas mais requisitadas de Porto Alegre. Seu portfólio reúne nomes de peso como Grupo Press, Tapenade, Grezz, Fátima Guterres, União Cooks, Espaço Brasco, Doralice, Oaks, Mix Natural e o Grupo JPLP, responsável pelas marcas Mamma Mia e Cinema Paradiso – onde atuou ao lado do chef Edy Lopes na criação de cardápio e implantação operacional.
Mais do que ajustar rotinas ou treinar equipes, o trabalho de Nati envolve olhar para o negócio como um organismo vivo. Ela realiza diagnósticos operacionais, reestrutura planos de gestão, desenvolve times e propõe ações de inovação. Também atua com grupos que objetivam expansão – como o Press, que está a todo vapor franqueando as marcas Café e Ô Xiss. “Neste final de ano, todas as minhas atenções estão voltadas para o caçula da Carla Tellini, o novo Bah, no Bourbon Carlos Gomes. O clássico menu passou por repaginações e vem mais moderno, fluído e vibrante. Um dos maiores projetos de 2025”, diz a chef.
