Aos 37 anos, natural de Novo Hamburgo, o chef Pablo Nunes atua na área há 15 anos. Inspirado pelo desafio, constrói no estudo os pilares que fortalecem sua gastronomia. “Eu estudo muito, gosto da gastronomia italiana, da cozinha contemporânea, das carnes e assados, que é uma área que domino bastante”, explica. Formado em Gastronomia pela UniRitter, já atuou em restaurantes, foi professor na Escola Chef Gourmet e chefiou a cozinha do Palácio Piratini por três anos. Hoje, é consultor, e, associado à Daiana Webler, administra a Buona Gastronomia, em Novo Hamburgo, que trabalha principalmente com eventos.
O chef é bem eclético na cozinha. “Cozinho todas as gastronomias, desde o churrasco à cozinha contemporânea”, conta. E por conta disso se dedica aos eventos. “Trabalhar com eventos é algo de que gosto muito, porque é uma área dinâmica, um dia a gente está fazendo um casamento, no outro uma festa corporativa e assim por diante.”
A Buona Gastronomia tem uma sede com cozinha de produção em Novo Hamburgo, realiza essencialmente eventos externos, mas possui um espaço para receber eventos até 60 pessoas. O trabalho com chef inclui também a consultoria. “Atuo também como chefe de marcas e consultoria para outras empresas e outras marcas de gastronomia”, conta.
Para Pablo o maior desafio hoje é a resiliência. “O empreendedorismo, não só na gastronomia, e a cozinha como um todo também, são lugares desafiadores, mas sensacionais, então essa balança é bem desafiadora.” O plano futuro é solidificar a própria marca e a empresa. “Solidificar a marca como chef, empreendedor, incentivador da gastronomia gaúcha, dos bons insumos, este é meu objetivo. Ser reconhecido como chef revelação foi uma grata surpresa”, finaliza.
