Com uma trajetória marcada pela busca constante por aprimoramento e pela valorização da gastronomia artesanal, o chef Rafael Guimarães, é o nome por trás da Tartine Boulangerie, um espaço que traduz sua experiência e sensibilidade na arte de fazer pães e doces finos.
A paixão de Rafael pela gastronomia começou aos 12 anos, quando trabalhou, por 16 anos, em um buffet tradicional da cidade. Com isso, adquiriu conhecimentos e experiências na profissão e iniciou os estudos em Gastronomia pela Unisinos, em São Leopoldo.
Durante o curso, conheceu técnicas em cozinhas do Rio de Janeiro, São Paulo, Natal e Pernambuco, e fez estágios com grandes nomes da culinária, como Claude Troigros, Alex Atala, Philippe Remondeau e Gérard Durand. Após a formatura, em 2007, estudou na École Lenotre, em Paris, e, ao retornar ao Brasil, participou de diversos projetos gastronômicos.
Em 2019, inaugurou a Tartine Boulangerie com a proposta de produzir pães artesanais de longa fermentação e outros produtos, como Mil Folhas, Panini e Tartines, com matéria-prima de qualidade. Atualmente, a loja, que passou por melhorias internas, mantém a tradição inspirada nas boulangeries francesas.
Por conta disso, Rafael vem investindo cada vez mais na qualificação de sua equipe. O chef destaca, com orgulho, seu aprendizado ao longo dos anos no Brasil e em outros países, fortalecendo o seu desempenho, dedicação e profissionalismo. Para o futuro, Rafael Guimarães quer manter o foco para garantir produtos com excelência, desde a escolha dos ingredientes à apresentação dos pratos, e satisfação dos seus clientes.
