Bruno Severo

Bruno Severo, 32 anos, deixou de concluir dois cursos superiores para se dedicar ao que queria mesmo: gastronomia. Nascido em São Sepé, sempre viveu em Santa Maria, em uma família cheia de afinidades e talentos para cozinhar. Sua jornada autodidata começou com os bolos que fazia aos 8 anos para o café da tarde com as irmãs Camila e Luiza. Logo, suas incursões gastronômicas se ampliaram e ele passou de ajudante da mãe a cozinheiro oficial da família, o dono das panelas.

Sempre gostou de fazer doces, mas o amor está em cozinhar para os outros com muita fartura e sabor, sem as regras impostas e necessárias à confeitaria. “Amo a alquimia dos sabores, das misturas inusitadas, dos aromas, de jogar um punhadinho de cada coisa e como resultado ter os suspiros e sensações afloradas de quem degusta”, conta Bruno. Autodidata, começou a carreira no restaurante e pizza Frei Pança há dois anos. O atual proprietário, Tiago Sanchotene, após espiar seu Instagram, o chamou para uma conversa. “Eu nunca havia pisado em uma cozinha de restaurante, conheci a do Frei e 3 dias depois estava me demitindo do emprego”.

Aprendeu fazendo. Como referência, tem os lugares que visitou e pôde degustar pratos típicos. Sua especialidade é a culinária italiana e a autoral. Apaixonado por risotos, massas, carnes e croquetas, que sempre estiveram nas suas vivências na cozinha, pela praticidade e milhares de formas de combinações, ele consegue divagar entre os clássicos, as releituras e o autoral. Também toca um novo projeto: uma fábrica de massas artesanais e molhos.

O prato arraso do Bruno é o ragu de ossobuco com aiöli e compota de tomates. Uma das suas primeiras criações e que expressa a sua identidade gastronômica. Seus temperos preferidos são o tomilho, alho poró e especiarias. E sua comida predileta é a lasanha. “A culinária em geral pode ser aprendida, lida, treinada, mas nunca será uma boa gastronomia se não for feita com amor em cada detalhe”.

Das 19h às 23h, de quarta a segunda, no Frei.