Bruno Zappe

O chef Bruno Zappe é consultor gastronômico, personal chef, colunista de gastronomia e chef da cozinha da Pousada e Restaurante Recanto – em Recanto Maestro. O cachoeirense formado pela Universidade de Santa Cruz do Sul também é um estudante incansável da matéria, agora pós-graduando em Docência Superior em Gastronomia.

A paixão pelas panelas ele trouxe da mãe cozinheira e da avó merendeira. Em 2023, apostou em novas consultorias e realizou uma viagem para a Itália, de onde pode desenvolver ainda mais a arte da comida contemporânea e, especificamente, a culinária daquele país com a vivência do dia a dia de um restaurante de lá.

No Restaurante Recanto está à frente da cozinha nas quintas, sextas, sábados e domingos. Ali, se dedica a aplicar com maestria quatro pilares do serviço: equilíbrio, sofisticação, beleza e, principalmente, sabor em pratos da cozinha contemporânea, em variações com frutos do mar, carré de cordeiro, coelho, pato, e uma diversidade de cortes de carne bovina, além de massas frescas, risotos e molhos autorias.

Todo final de semana se empenha em oferecer novidades no menu, usando produtos da estação, vindos de produtores locais, com alimentos frescos e de qualidade. E neste processo, as criações fluem, segundo ele. Como o Cogumelo Crocante, recheado com creme mascarpone e uva verde, uma criação sua que está até inspirando outros restaurantes na região. “Esse prato apareceu em um sonho, e consegui idealizar e fazer ganhar forma”, conta.

Outro destaque do seu trabalho é o jantar das estações, realizado sempre no primeiro dia do início de cada estação do ano. “Nesse jantar a Pousada se transforma e destaca os elementos que enaltecem o momento, servindo um menu degustação de sete pratos autorais.”

Nos planos para o futuro estão: finalizar a pós-graduação e realizar um curso de aprofundamento na escola internacional Le Cordon Bleu.