Caroline Moretti

A porto-alegrense à frente da cozinha do Mule Bule Gastronomia, Caroline Moretti, é mais uma chef que se inspirou no ato de cozinhar da mãe e avó para estruturar sua carreira profissional. Tudo começou com uma despretensiosa aula com um chef. Apaixonou-se pela cozinha ali, e trocou a faculdade de fisioterapia pela gastronomia.

De gosto bem variado, aprecia a mistura de sabores de várias culturas, com destaque para brasileira, italiana e tailandesa. “Os canapés minimalistas me atraem muito também.”

Formada em gastronomia pela Unisinos, iniciou a carreira como auxiliar de cozinha de hotel e depois migrou para eventos, atuava desde atendimento ao cliente, estruturação de menu, até coordenação geral. Em 2018, depois de uma temporada no Rio de Janeiro, decidiu voltar para Porto Alegre, foi quando inicio sua carreira no Mule Bule Gastronomia. Hoje é chef executiva da empresa.

O trabalho exige que fique mais fora do que dentro da cozinha. “Tenho uma equipe maravilhosa que executa o que é pensado por nós, nos eventos maiores vou com eles”, revela. No dia a dia, cria menus para os eventos, pesquisa novas tendências, faz lista de compras e participa da seleção destes insumos para ter melhor custo-benefício. Tudo isso além de supervisionar os outros negócios da empresa, como as cozinhas dos hotéis, cafeterias e restaurante.

Mas o que é exatamente uma banqueteira. Caroline explica: “a banqueteira tem que aliar conhecimento em várias áreas, pois acaba tendo em um mesmo menu comidas de vários países, e muitas vezes fora da sua cozinha. Tem que ter muita organização e carta na manga”, explica.

O maior desafio da gastronomia de eventos, segundo ela, é a combinação do menu com a quantidade de convidados. “Um menu mais elaborado e cheio de detalhes para muita gente requer mais equipe, estrutura e agilidade”, conta. Dos eventos inesquecíveis ela destaca o primeiro empratado grande que fez com o Mule Bule Gastronomia. “Montamos absolutamente toda a cozinha, dentro de um pavilhão. Eram em torno de 50 pessoas na equipe de cozinha. Saiu tudo perfeito e isso ficou muito marcado em mim e na equipe. É muito gratificante esse retorno”, finaliza.