Enio Valli

O Chef do Restaurante Guri, do Vale dos Vinhedos é natural de Pelotas e aprendeu a gastronomia em casa e com os pais trabalhou até os 22 anos. Tem graduação em Turismo com especialização em Gestão de Pessoas e Inteligência Empresarial. É cozinheiro autodidata, com experiência internacional em carnes e na cozinha patagônica. É amante do fogo e leva a brasa como marca da sua cozinha. 

Construiu, desde que abriu as portas do Guri, em 2018, uma reputação invejável não só no Estado, mas também no cenário Nacional. Líder acolhedor e defensor da sua equipe, é do tipo que valoriza também fornecedores e produtores como parceiros daquilo que apresenta ao cliente. 

Este ano, apresenta ao público um novo projeto, elegante e audacioso: o Vinhos do Chef Enio Valli, com o Gato do Mato, um Tannat da safra de 2020. O vinho ainda é encontrado exclusivamente no Guri ou em contato direto com o chef. O projeto é lançar mais quatro vinhos – que já estão na barrica de carvalho -, até o final do ano. 

Premiado mais uma vez como melhor chef da região de Bento Gonçalves, Pinto Bandeira e Monte Belo do Sul, Enio Valli acredita que aumentar constantemente a qualidade do restaurante gera muito trabalho, resiliência e dedicação. Segue com mente inquieta e cheia de projetos e estudos. “Foi um ano de imersão e de muitos desafios”, avalia. “Quero seguir cozinhando, mas os meus projetos vão além da cozinha do Guri.” 

Aficionado pelas panelas, garante que é no ofício que se conquista os méritos. “Não sou do tipo que busca relacionamentos e estratégias para ganhar relevância, eu gosto de deitar a cabeça no travesseiro com a tranquilidade de que tudo que alcançamos foi tão apenas com nosso ofício, que é cozinhar e servir. Meus dias mais felizes, acredite, são quando estou cozinhando, não quero perder isso jamais”, afirma.  

Enio avalia o reconhecimento do trabalho no Guri como surpreendente. “Lembro que nos dois primeiros anos fomos julgados e criticados. O comentário de que o Guri não passaria do primeiro ano era recorrente, mas acho que agora as pessoas entenderam que tem como fazer diferente, ter posicionamento firme, falar a verdade, ser correto com equipe e fornecedores, não ser marqueteiro e mesmo assim conseguir ter uma operação sólida e com resultados interessantes. Não somos apenas um restaurante ou um negócio, somos um projeto que envolve pessoas”, finaliza.