Fabrício Alves

Uma paixão da infância que virou realidade na vida do caxiense Fabrício Alves, 34 anos, é cozinhar. Cresceu admirando e ajudando a avó em suas receitas. Tentou fugir do destino, trabalhando na indústria e levando a gastronomia como hobby. Não deu outra, seis anos depois, assumiu seu talento. Formou-se Técnico em Gastronomia pelo Senac e está terminando um curso na UCS.

Hoje comanda a cozinha do Sebastiana, e prefere não se rotular como especialista em algum prato. “É importante um conhecimento que abrange diversas áreas. Todas despertam curiosidade e atenção. A gestão de pessoas é fascinante, e estou sempre me atualizando.”

O caminho começou com marmitas em casa. Depois arriscou-se em ter seu negócio, mas como ele mesmo diz, faltou expertise e acabou não dando certo. “Percebi que não era a hora de empreender, comecei a estudar e buscar experiência. Neste tempo, trabalhei em restaurantes e hotéis conceituados, ajudei a abrir novos estabelecimentos e há mais de 4 anos estou no Sebastiana, um lugar que tem meu coração por ter me acolhido desde o primeiro dia. Comecei como cozinheiro e fui evoluindo até assumir a cozinha.”

As receitas do chef têm participação criativa de todos que integram sua cozinha. Sempre que um prato é criado, tem a assinatura de todos. “O que não pode faltar são frutos do mar, muito tempero e uma mistura de estilos, desde a cozinha clássica até a contemporânea. Minha criação favorita no momento é o Fagottine de creme de alho-poró com molho cítrico, camarões e crispy de alho-poró também.”

Sobre temperos, são essenciais a cebola, alho, pimenta, manjerona e tomilho, que ele considera a base, porque combinam com praticamente todas as receitas. “Não tem quem não sinta vontade de comer com o cheiro da cebola e do alho refogando. Nada melhor que um arroz com folhas de tomilho ou manjerona frescas.” O chef prepara pratos requintados, mas gosta de comida simples, nada complexa, mesmo se considerando metódico, quase um “nerd”. Não renuncia a uma carne assada, com maionese de batata e arroz.

No Sebastiana de terça a sábado, das 18h30 às 23h.