Fernanda Chies

Formada em Hotelaria pela Castelli ESH, Fernanda Chies começou a trajetória na Gastronomia na Austrália, aos 19 anos, trabalhando como garçonete, para se manter. A partir daí, nunca mais saiu do salão e do serviço. Também nunca pensou em trabalhar em outra área antes de entrar na gastronomia. “Não deu nem tempo. Comecei a empreender com apenas 20 anos, com o Empório Canela”, conta, embora que inicialmente, ainda na faculdade de Hotelaria, a gastronomia não chamava sua atenção. “Pelo contrário, cheguei a dizer que nunca trabalharia com A&B e cá estou, há mais 16 anos e com três restaurantes”, conta.

Hoje Fernanda administra o Empório Canela, o Magnólia, o Férreo, e ainda um braço de catering para eventos, operações que envolvem 60 funcionários.  Ela antecipa ainda novidades para 2026, com a previsão de entrar em funcionamento mais duas operações junto ao Hotel Kempinski Laje de Pedra. “Divido o desafio de gerir as empresas com meu sócio e cunhado Alan Togni Erthal. Marketing e operações são minha responsabilidade e toda a parte administrativa fica com ele. Mas as decisões são tomadas em conjunto. E não posso deixar de falar da equipe maravilhosa que construí, hoje são os responsáveis pelo andamento das casas”, conta.

Muito trabalho e paixão são os ingredientes que ela considera os principais na sua trajetória. “Até hoje não consigo investir em nada que não acredite ou que eu mesma consumisse. Isso acabou me mantendo sempre centrada na qualidade e originalidade, marca do meu trabalho”, avalia.

Olhando para trás, Fernanda não define uma realização em especial. Destaca tudo que construiu e as pessoas já passaram por essa caminhada e deixaram boas lembranças. Aconselha aos que querem trilhar o caminho da gastronomia que o façam com dedicação total e perseverança, além de uma boa dose de pé no chão. “É muito fácil se perder em meio a tanta paixão e emoções”, avalia.