Do dia em que Francisco Ferri descobriu o casarão de 1938 em frente à Praça Matriz de Monte Belo do Sul ao dia que o Francesco Trattoria abriu as portas, em 2021, 13 anos se passaram. Neste período, Francisco dedicou-se a resgatar pratos da culinária italiana, despertar releituras e desenvolver pratos autorais. Nascido em Bento Gonçalves, sua afinidade com a cozinha começou na infância. Seus pais tinham um restaurante e ele cresceu entre aromas e sabores. Mas a dedicação veio por volta de 2004, quando decidiu estudar gastronomia, tem formação no ICIF e Senac RS – Gastronomia e Sommelier.
Em 2008, um amor à primeira vista: o casarão da praça. A partir daquele momento estava decidido que ali seria o local ideal para um restaurante e para ele, agora chef Francisco Ferri, colocar em prática suas ideias gastronômicas. Sua especialidade é a culinária italiana contemporânea, resgate de pratos de receitas tradicionais e familiares, além de massas, molhos e carnes especiais. Aos 52 anos, conta que sua experiência é fruto das viagens que fez, descobrindo a gastronomia regional brasileira, além do seu trabalho de pesquisa aplicando esses conhecimentos para “redescobrir a cozinha colonial italiana”.
No cardápio, ele assina a autoria do Tortino de polenta, do Coelho ao molho de vinho branco, do Stinco de cordeiro, as sobremesas Creme de cassata e Creme zabaglione. Seus temperos preferidos são a sálvia, tomilho, manjerona, cebola, alho, pimenta e manjericão. Para o chef, a utilização desses temperos, além de saudáveis, implicam na redução de sal, tornando os alimentos mais saborosos.
“Trabalhar com gastronomia envolve despertar a emoção e as memórias afetivas das pessoas. E como princípio acredito na utilização de ingredientes naturais e frescos, buscando fornecedores que respeitem estes princípios. Acredito no poder da gastronomia em ativar a economia local, incentivando e desenvolvendo colaboradores, produtores e fornecedores.”
A Francesco Trattoria abre de terça e domingo das 11h30 às 18h; e de quarta a sábado das 11h30 às 22h.
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