Herbert Schmitt

Reconhecer uma vocação é coisa que começa na infância. Com o chef Herbert Schmitt não foi diferente. Natural de Boqueirão do Leão, aos 30 anos já tem o próprio restaurante, o Primitivo Bistrô, de Canela. É chef de cozinha desde 2015, mas o gosto pelas panelas vem da infância. “Eu gostava de experimentar novos sabores e ingredientes, virou paixão ao longo dos anos. E cozinhar é uma expressão artística, de criatividade, de experimentação, criando pratos que reflitam a minha personalidade e identidade”, explica.

A formação foi em 2013, no Curso de Cozinheiro no SENAC. Depois disso, atuou no Restaurante Di Pietro, Restaurante Boreal e no Hotel Wish Serrano, além vários eventos gastronômicos. O próprio restaurante foi aberto em 2021. “A criação do Primitivo era um sonho de longa data, uma meta pessoal”, conta. Ali o chef tem a liberdade de criar e compartilhar a cozinha internacional. “Desde o início da minha carreira, tenho sido inspirado pela culinária internacional.”

Herbert tem como principal influência a experimentação, a criação de pratos com novas combinações e sabores. “E tem as influências culturais, as viagens que me enriqueceram com ingredientes e tradições, moldando minhas perspectivas na cozinha.”

Ser um chef, para ele, vai além das habilidades culinárias. Envolve uma combinação de atributos e habilidades. “Começa com amor pela comida e pelo processo de criação, junte habilidade, técnica e conhecimento. Precisa também de habilidades de liderança, capacidade de motivar, treinar e coordenar pessoas, além da capacidade de trabalhar sob pressão.”

A refeição perfeita, considerando o paladar do chef do Primitivo é uma composição de pratos que harmonizem sabores contrastantes e complementares. “Uma entrada leve e fresca, como um ceviche de frutos do mar com um toque cítrico e ervas frescas para despertar o paladar; um prato principal combinando texturas e sabores mais intensos, como um confit de pato, com um purê de batatas trufado e legumes grelhados na brasa. E de sobremesa algo que equilibre doçura e acidez, como um Creme Bruleé, permitindo uma experiência sensorial completa.