Jorge Aita

Experiência e paixão pela gastronomia é o que define a família Aita em Porto Alegre. O Melhor Assador da capital é parte integrante de uma linhagem que começou com a sua avó, a italiana Congetta Aita, fundadora do Restaurante Santo Antônio, considerado a primeira churrascaria do Brasil. Jorge Aita tem 64 anos e é casado com Maria Olinda. Tem a gastronomia na ancestralidade e na descendência, com os filhos Rafael – formado em Administração e pós-graduado em gestão de hotéis e restaurantes -, e Fabricio -formado em gastronomia.

Começou na gastronomia, como todo bom descendente de italianos, muito cedo. Ajudava no negócio da família e até substituía quando algum funcionário faltava. “Aprendi na marra todas as funções do restaurante. Me apaixonei pela gastronomia, pela cozinha e principalmente pelo churrasco.”

Formado em administração, afirma que nunca se imaginou longe da gastronomia. No Santo Antônio, comanda todas as partes da operação, especialmente a administrativa e o relacionamento com clientes. Como mestre churrasqueiro, é ele que está à frente dos eventos de fogo de chão para grandes grupos. Conhece a gastronomia de outros países e está em constante evolução. Traz para o cardápio do Santo Antônio influências argentinas e uruguaias no que diz respeito a carne, e italianas na parte de massas e molhos.

Apaixonado por um bom assado de costela, explica que é este corte que tem toda a combinação necessária para um bom assado. “Tem gordura, ossos, sabor e suculência. A costela é sagrada aos domingos e nos churrascos com a família em dias de jogos do Grêmio”, revela.

O segredo de um bom assador, segundo ele, é a paixão, calma, domínio do fogo e da brasa, o calor da churrasqueira, a escolha das carnes, o domínio do sal e o ponto da carne, que tem que ser “ao gosto do cliente, não do assador.”

Em contrapartida, ele garante que o maior erro é não respeitar a simplicidade do churrasco. “Ele serve para reunir os amigos ao redor da mesa, na praia, na praça, em qualquer lugar. Onde der pra fazer fogo e assar carne é lugar de churrasco”, finaliza.