Marcelo Schambeck

Formado em Gastronomia pela Unisinos, Marcelo Schambeck começou a carreira com o Del Barbieri, um restaurante localizado no centro de Porto Alegre, ao lado da barbearia do pai, em 2007. Desde então vem colocando em prática a sua maior paixão: a gastronomia sulista. E com ela vem conquistando também o reconhecimento, hoje à frente do Capincho, uma referência em comida sulista na capital. “Fico muito feliz quando percebo que os clientes acompanham meu trabalho na cozinha. Com frequência recebemos clientes e amigos que me prestigiam desde o Del Barbiere”, conta.

Encantado com as feiras desde pequeno, quando acompanhava os pais, na cozinha, hoje, o chef continua devoto dos ingredientes da estação e frescos, que, segundo ele, são os melhores. Manipula uma cozinha de personalidade forte, de alto padrão, mas prefere criar do que reproduzir os clássicos. Seu prato predileto da gastronomia sulista é a costela, aliás, ela é também a atração principal no Capincho, assada por 16 horas, servida embebida por um molho demi-glace e acompanhada de purê de moranga e cebola grelhada.

Embora seja uma referência em comida sulista, tem como principal referência em gastronomia o Prado, restaurante de Lisboa, em Portugal. “É uma referência e uma inspiração, além de uma das melhores experiências gastronômicas que já tive”, conta.

Schambeck considera que hoje o principal diferencial de seu trabalho é a consistência. Acredita que o momento gastronômico atual é dos melhores e tem planos de seguir trabalhando para que Porto Alegre – e o Rio Grande do Sul como um todo – seja reconhecida pela qualidade dos seus restaurantes.

O chef Marcelo Schambeck está no Capincho de terça a sexta das 19h às 22h30 e aos sábados das 12h30 às 15h e das 19h às 22h30.