Natália Zandonai

A empresária Natália Zandonai, 32 anos, que nasceu e vive em Bento Gonçalves, a terra dos vinhos, é pioneira: fundou um restaurante com foco em vinhos 100% brasileiros na cidade, o Cobo Wine. Formada em Viticultura e Enologia, sua família nunca teve vinícola, então não tinha uma empresa para voltar e fazer o vinho da família. “Trabalhei no marketing e comercial em vinícolas e tive a oportunidade de viajar o Brasil. Me chamava atenção ver como o vinho era valorizado em wine bares”, conta.

Então viu a oportunidade se somar ao conhecimento que teve na Casa Valduga e na Lídio Carraro e Courmayeur. “Resolvi apostar em uma gastronomia de qualidade, uma carta de vinhos agressiva em custo-benefício. Um desafio, pois uma guria de 25 anos não muda um mercado sozinha.”

Houve resistência das vinícolas. Não acreditavam ser possível ter uma carta de vinhos com apenas 1 ou 2 rótulos delas, queriam comprar a carta, bonificar produtos, não entendiam a proposta. “Mas acreditamos! Servimos réguas de vinhos de qualidade superior em taça e uma gastronomia descomplicada. Afinal, a regra sempre foi harmonizar com o que lhe agradar.”

Natália ama um Pinot Noir de qualidade e um Cabernet Sauvignon potente. “Extremos! Cada qual com suas qualidades e belezas. Amo harmonização de nosso menu, que é o Filé Winebar, com molho de funghi ao vinho, com o Cabernet Sauvignon da Terrasul, uma pequena vinícola de Flores da Cunha.”

Há dois anos o Cobo mudou para um lugar mais amplo. “Foi a decisão mais difícil que tomei como empresária, me custou dias e noites de estudo, aporte financeiro, e foi quando tive menos apoio. Ninguém dizia que daria certo, pois saímos da rua mais movimentada para um bairro lateral. Foi a melhor decisão. Temos o triplo de movimento e uma fidelização gigantesca, além do tradicional turismo.”

A lição que ela tira das dificuldades: “nunca será fácil, nada vem sem persistência, e o sucesso depende de você realmente ser bom. Estude o mercado, se atualize e seja rápido em suas decisões. O mundo anda rápido demais.”