Rodrigo Bellora

Rodrigo Bellora traz como carimbo de sua trajetória a aplicação do conceito de Cozinha de Natureza. O chef é também agricultor e pesquisador do ingrediente como protagonista dentro da sua gastronomia.

É formado em Turismo e Gestão de Negócios e com essa expertise fecha o ciclo dentro do processo da gastronomia, atuando desde a produção do ingrediente, até o desenvolvimento estratégico e gerenciamento de operações, especialmente por meio da consultoria, que hoje inclui os cinco restaurantes do Casa Hotéis, em Gramado e Cambará do Sul, além do restaurante da Vinícola Casacorba, em Nova Roma do Sul.

Com tudo isso ainda consegue tempo para cursos e palestras, e administra suas próprias operações, o Valle Rustico, no Vale dos Vinhedos, seu primeiro restaurante; o Guaraipo Bar e Cozinha, em Farroupilha; a Tubuna – Cultura Gastronômica, em Bento Gonçalves; e o Apino e a Grimpa, também no Vale dos Vinhedos. Entusiasta do Movimento Slow Food, defende ingredientes locais e sazonais em menus e preparos, permitindo a criação de um ecossistema positivo incluindo pequenos produtores da região.

De mente inquieta, consegue transitar livremente do churrasco de fogo de chão ao prato vegetariano, do hamburguer à pizza, da padaria ao menu degustação ou à cozinha da imigração repaginada. Navega pelos estilos com destreza e paixão. Também figura na gestão, onde, direta ou indiretamente, alcança desde o produtor que entrega o insumo até o colaborador que entrega o prato ao comensal.

Inspirado pela natureza, pelas nonas, pelas pessoas que visita, considera isso a cozinha de verdade. É adepto a experimentação, comer na rua, se desafiar a comer algo que não está acostumado. Transformar algo simples em algo realmente interessante.