Vinícius Galvão

Vinícius Galvão nasceu em Vitória da Conquista, na Bahia. Coincidência ou não, o nome da cidade de origem condiz muito com a vida do melhor chef de Gravataí. Antes de se dedicar à gastronomia, ele cursou engenharia mecânica, hoje com 27 anos, está à frente da cozinha do seu próprio restaurante, o Alpha.

A história do chef com a gastronomia é bem diferente, ele não começou a cozinhar com a avó, mãe ou porque foi morar sozinho. Ele foi diagnosticado com câncer próximo à língua e durante o tratamento fez 35 sessões de radioterapia, que fez ele perder completamente o paladar por 6 meses. Após esse período, voltou a sentir o sabor e como ele mesmo diz, pegou gosto por cozinhar, testando receitas, estudando e aprimorando e se apaixonou pela área.

Hoje trabalha focado em uma cozinha contemporânea, onde proporciona aos clientes pratos sazonais, menus com opções diversas e cheias de referências gastronômicas de toda parte do mundo. Essa é a sua especialidade. Abriu seu restaurante muito novo, então teve que aprender e experienciar de maneira rápida e prática. As referências para sua cozinha ele busca estudando, com testes e acompanhando chefs que admira. “Procuro estar sempre em movimento, frequentando restaurantes, feiras, cursos e andanças que envolvem a gastronomia.”

Sobre seu cardápio, depois de ter ficado sem paladar, aprendeu a olhar para a montagem de um prato, além do sabor. “Sempre procuro elaborar texturas agradáveis, como misturar algo crocante com algo cremoso. Em minhas receitas, estas brincadeiras com sabor e textura não podem faltar”, comenta. Seu tempero favorito é o tomilho, usado de diversas formas, mas principalmente para carnes vermelhas, já o seu prato preferido é o Pasta cacio e pepe.

Vinícius também é chef do Casa Benjamin e NOA Sushi. Trabalha com eventos, fornece serviços diversos, como bufê, menu degustação, menu completo e mesas de sushi. No Alpha: das 11h30 às 14h30 e das 19h às 22h30, todos os dias.