Bruno Zappe

O profissional que comanda a cozinha da Pousada e Restaurante Recanto é um jovem chef de 29 anos. Bruno Zappe é neto de merendeira e filho de uma cozinheira de mão cheia, cresceu junto com elas realizando eventos para as filhas das professoras da escola onde a avó trabalhava. “Ser neto de merendeira foi como herdar um livro de receitas, onde cada prato carrega uma história”, conta.

Formado em Gastronomia pela UNISC e pós-graduado em Docência Superior em Gastronomia na Unyleya, costuma dizer que a primeira formação foi em casa, com panelas grandes e mãos pequenas.

Há três anos ele chegou no Restaurante Recanto para atender a um público de paladar refinado. Ali, além de liderar a equipe, cuida pessoalmente de cada detalhe, desde a seleção dos ingredientes até a finalização das receitas. Com uma rotina intensa, dá conta ainda do trabalho como personal chef, consultor, professor e colunista gastronômico de um jornal em Cachoeira do Sul, sua cidade natal.

Na gastronomia, ele se considera uma fusão da cozinha tradicional com a contemporânea. “A tradição me guia e o contemporâneo me desafia. A magia acontece quando consigo honrar o passado e criar algo novo ao mesmo tempo”, explica. Entre suas criações, destaca o tartar de atum com bergamota, funcho e molho tarê em cama de arroz crocante, além do pato confitado, o stinco de cordeiro em polenta cremosa e farofa de hortelã.

O chef garante que cozinhar vai muito além de seguir receitas. “É uma forma de criar conexões profundas com as pessoas. Esse poder da comida, de evocar emoções, transcender o tempo e criar memórias, é o que me fez enxergar a cozinha como um lugar onde sentimentos ganham sabor e textura”, finaliza.