Giordano Tarso

Natural da bucólica Pinto Bandeira, o chef Giordano Tarso traz a cozinha autoral no DNA. Inspirado na avó, idealizou o não menu, marca registrada do Colheita Boutique Sazonal. “Cozinhar conforme a época do ano e o que ela nos fornece. Assim era na casa da minha avó. O não menu fica em sigilo até chegar à mesa, para que o cliente desfrute, de uma forma única, tudo aquilo que pensamos para ele e seu bem-estar.”

Aos 34 anos, é tecnólogo em gastronomia pela faculdade Cenesista e pós-graduado em cozinha autoral pela PUCRS. O Colheita surgiu em um momento de transição da vida pessoal e profissional, foi criado para comensais nada convencionais, dispostos a viver uma experiência no estilo hygge dinamarquês, onde a tranquilidade e o prazer em compartilhar são predominantes. “Não há burocracia, nem pressa nem formalidade. É menos áudio no 2x e mais olho no olho.”

O chef garante que cozinha autoral não é apenas pensar fora da caixa, mas transformar um prato simples e clássico de forma peculiar. Hoje, o chef ainda se dedica ao projeto Ancestrale, que além de produzir charcutarias próprias, também tem uma curadoria de pequenos produtos para valorizar o mercado local.

A relação de parceria do chef com os produtores locais é parte da engenharia que faz o Colheita Boutique Sazonal funcionar. “A ideia é sempre buscar o melhor manejo para colher bons frutos e produtos, com respeito por todos, pois as coisas só funcionam bem quando se faz em conjunto.”

No restaurante, tenta estar em todas as frentes – produção e assados, cozinha, eventos. “Quando amamos o que fazemos, tudo se torna melhor e tem influência no resultado entregue ao cliente.”