Mirella Aranha

A oportunidade de trabalhar para o Grupo Press, fez com que a chef pâtissier da Presstisserie, Mirella Aranha, retomasse um caminho natural que já fazia parte de seus dons. A porto-alegrense se formou em cursos na Escola de Artes Culinárias Laurent, em São Paulo; se especializou nas massas folhadas – folhada e semifolhada -, com o chef Thomas Walther, proprietário da antiga confeitaria Thomson. Além disso, faz viagens ao exterior com visitas técnicas.

Desde pequena estou na cozinha aprendendo e criando doces. Mirella diz que o aprimoramento e as técnicas vêm da escola, mas a ‘mão’, o dom, a paixão, a escola não ensina. A relação com a profissão, hoje, é de um casamento, “meu marido que não me escute”, brinca, e completa: “vivo disso, me enche de alegria, satisfação. Acordo e durmo pensando. Estudo todo o tempo.”

É inspirada por dois chefs. “Thomas Walther me emocionou e inspirou pela garra, história de vida e pelo legado que carrego com orgulho. E Philippe Brye, hoje head chef de Patisserie do Le Cordon Bleu Brasil, foi quem me fez amar a panificação. Tem uma didática como ninguém, além de simplicidade e simpatia.” As influências vêm das origens, segundo ela, além das preferências e experiências. “Amo a confeitaria europeia, troco doce por qualquer salgado, mas não gosto de doce demais, aquele equilibrado, que aquece o coração, dá prazer de comer, é bom mesmo.”

Das criações da Presstisserie, a que mais curte são os Rollss!. “Cuidei dos detalhes, para que a massa não fosse apenas de um croissant redondo, mas que tivesse uma casquinha doce e levemente crocante, que os recheios estivessem na medida certa e que o sabor atendesse a diversos públicos. Que o Caramelo salgado explodisse na boca e o Pistache, fosse de pistache mesmo”, finaliza.