Tiago Sartori

O melhor assador de Bento Gonçalves é “cria da casa”. Nasceu e cresceu na Comunidade do 8 da Graciema, Vale dos Vinhedos. Tiago Sartori tem 39 anos e desde 2018, está à frente do Restaurante Brazedo, junto com a irmã, Angélica.

A ideia de abrir o Brazedo nasceu em uma conversa entre amigos, e desde então, interessado e curioso, segue sempre atrás de conhecimento sobre os assados. “Me dedico ao máximo às minhas ideias. E com o passar do tempo, fui me aprimorando, e pegando o gosto pelo assado”, conta. Aliás, segundo ele, ter amor pelo que está fazendo, é primordial para quem quer ser um bom assador. “O que está dentro de você se transmite ao assado que você está entregando.”

Atualmente Tiago não fica o tempo todo na parilla. “Mas ainda sou o responsável por toda a compra de carnes,” revela. Além disso, nos finais de semana, assar o costelão de fogo de chão é algo de que ele não abre mão. “Esse é a minha responsabilidade.”

Seus cortes preferidos são: assado de tiras, pelo sabor; e entrecot, pela maciez e suculência. Ah, e entre parrilla e fogo de chão, fica com a parrilla e, para o fogo, uma boa madeira. Para seu gosto pessoal não elege um corte específico. “O assado perfeito é uma carne de procedência com sabor e suculência.”

E como todo bom assador, não renuncia a um evento de churrasco. “Já tive algumas experiências, por exemplo: o Bah BBQ; o Festival de Assadores de Cordeiro em Rivera, no Uruguai; e fui assador voluntário no Festival de Churrasco Confraria SG.” Nos planos para o futuro, seguir à frente do Brazedo, “buscando sempre inovar tanto na forma de assar quanto na qualidade e diversidade das carnes.”