Vicente Perini

Natural de Caxias do Sul, Vicente Homero Perini Filho, ou Ada, como é conhecido, tomou gosto pela cozinha quando criança, ao ver os pais fazendo massas e churrasco. Autodidata, diz que a formação foi “com a barriga no fogão”, e a sorte de participar de aulas com chefes renomados.

Em 1996, começou no Quinta Estação, depois de 12 anos na Churrascaria Perini. No Quinta se tornou cozinheiro, chef  e sócio proprietário por 23 anos. “Os conhecimentos em gastronomia vieram do Quinta Estação”, afirma. Especialista em carnes e peixes, conta que o começo foi difícil. “Eu vinha da cozinha simples, e fui para o refinamento. Por sorte, dividia a cozinha trazendo os maiores chefs do Brasil, e acabei mudando meu conceito na gastronomia.”

Em 2019, Vicente ganhou o reforço do filho com o Q Restaurante, de cozinha mediterrânea contemporânea e grelhados. Hoje, são duas operações que levam impresso o gosto da Família Perini pela gastronomia. O Q Restaurante é focado em frutos do mar e parrilla, com inspiração mediterrânea e contemporânea. Já o Beatrice By Q Restaurante, em Farroupilha, tem foco na gastronomia internacional, eventos e enoturismo, e somou o fato de estar em uma vinícola com o sobrenome Perini, em uma área de turismo, ao ar livre. O Quinta Estação é o DNA gastronômico que, segundo Vicente, está presente em cada um deles.

Inspirado no pai, na mãe, e no chef Alexander Bedin, a quem admira muito, Vicente tem influências vindas da gastronomia mediterrânea, gaúcha, uruguaia e italiana. Acredita que o amor ao que faz é fundamental para ser um bom chef. “Essa dedicação vou seguir implementando, como sempre fiz nestes 44 anos à frente das cozinhas dos restaurantes por onde passei.”