Vinícius Buffon

Ele se considera um bom cozinheiro da culinária italiana, mas é como gelatiere que se realiza na gastronomia. Vinícius Buffon, 42 anos, farmacêutico e administrador por formação, sempre gostou de cozinhar, mas com a abertura da Così  Gelato Artigianale, em 2017, em Bento Gonçalves, onde vive, começou sua jornada de gelatiere. Estudou na Carpigiani University, e desde então se diz apaixonado pelo mundo dos gelatos italianos.

Ele conta que o gelatiere possui o desafio de criar e balancear muito bem cada receita, utilizando bases distintas – como leite, água, leite vegetal, queijos, bases sem adição de açúcar, iogurte -, e conseguir manter a cremosidade e sabor naturais de cada ingrediente, sempre utilizando matérias-primas artesanais e de ótima qualidade.

“A base do gelato artesanal deve ser feita com ingredientes e frutas locais, sempre frescos e de sabor autêntico, sem utilizar corantes ou aromatizantes artificiais. E como cada base tem sua peculiaridade, é função do gelatiere buscar um ótimo balanceamento de açúcares, sólidos, líquidos e gordura, para que, na medida do possível, todos os sabores da vitrine estejam com uma cremosidade excelente”, diz.

Muito criativo, inventou receitas de gelato bastante exóticas: Mil folhas, Trufa de Whisky e Praliné, Sorbet de Lavanda, Limão Siciliano e Mel, Cheesecake de Maracujá e Panacota de Frutas Vermelhas. Não dispensa os temperos como hortelã, manjericão, sálvia e tomilho.

E como um bom gelatiere, tem seus preferidos: gelato de ricota com uva e sfregolá de amêndoas e tomilho. Vinícius também faz eventos, tem dois carrinhos de gelato e uma vitrine incrível.