William Williges

A gastronomia, na vida do jovem e premiado chef William Williges, 32 anos, é de muita vivência. Começou pelas memórias das panelas da cozinha da nona e a comida italiana, passou pelos empregos em restaurantes enquanto cursava Direito na faculdade, a participação no Master Chef e o experimento do empreendedorismo com o Boaz e o Radisi Bar, ambos em Caxias do Sul. Hoje ele vive uma nova perspectiva, de dedicação completa à cozinha que comanda, no restaurante da Vinícola Bebber, em Flores da Cunha.

A transição veio da vontade de explorar novos desafios. “Com a Bebber tive a oportunidade de voltar a fazer o que realmente gosto, trabalhar com menu, criar pratos, brincar com texturas e sabores dos alimentos”, conta. Ele destaca que o projeto da vinícola, por estar começando, permite participar da criação e execução do conceito. “Elaboro aqui um menu degustação sazonal. E tem essa parte criativa. Diferentemente do que fazia antes, quando criava o prato e o sommelier pensava na harmonização, aqui eu crio o prato após degustar o vinho e sentir o que ele me traz de aromas e sensações gustativas.”

Paralelamente à Vinícola Bebber, William atende algumas consultorias, mas o foco, segundo ele, é a gastronomia da vinícola. “A expectativa para o próximo ano é positiva, de melhora no espaço de restaurante, investimento na experiência com a gastronomia e os vinhos”, conta. Com tudo isso, se sente realizado, mas garante que ainda há muito para alcançar. “Trabalhei em lugares incríveis, tive meu próprio restaurante, agora me sinto honrado em fazer parte do desenvolvimento de uma região relativamente nova, dos vinhos dos Altos Montes IP”, completa, enfatizando que a expectativa agora é de trazer os amigos chefs para cozinhar com ele na Bebber.