Natural de Porto Alegre, aos 31 anos o chef Arthur Cadmiel está à frente da Cozinha do Restaurante Don Milo, de Gramado. O gosto pela cozinha veio desde pequeno, quando folheava o livro A Boa Mesa, da sua mãe. “Aos 15 anos cozinhei em um evento beneficente e ali decidi que queria seguir na Gastronomia”, conta o chef, que se formou em Gastronomia na UFCSPA.
Sua gastronomia é latino-americana, com técnicas europeias. Arthur se define como criativo, ousado e técnico. Segundo ele, o poder da criação é grande, a ousadia está nos menus que já criou e a técnica permite o uso de diferentes formas de cozinhar e aproveitar ao máximo os alimentos.
A rotina é intensa, dentro e fora da cozinha. “Estou no Don Milo há nove meses, intensos pois já passamos por uma temporada de inverno, festival de cinema e agora nos preparamos para a temporada de Natal. Eu tenho adorado o desafio de estar à frente de uma operação tão grande.” O chef se inspira quando sai do seu ambiente, quando usa um bloco de papel, caneta e rabisca muito. “Me inspiro em filmes e músicas, leio muitos livros de gastronomia e tenho um acervo em casa. Para me concentrar escuto Hard Rock anos 80 no fone de ouvido”, conta.
A vida na cozinha foi marcada quando abriu o próprio negócio aos 22 anos. “Um sonho e um pouco de loucura. Um processo que gerou muitas alegrias e amadurecimento. O negócio durou cinco anos e se rendeu à pandemia. Tenho uma memória afetiva do processo”, diz o chef. O maior desafio da profissão, para ele, é melhorar a vida dos cozinheiros, “Escala 5×2, pois todos nós merecemos, aumento salarial e mais reconhecimento na área. Este prêmio significa um reconhecimento importante para mim”, finaliza. Para o futuro, pretende fazer um mestrado, montar um pequeno negócio, e continuar com as consultorias.
