Eleito pela segunda vez consecutiva o melhor chef sushiman de Novo Hamburgo, o chef executivo do Hai Sushi Lounge Bar, Douglas Feroldi, é formado pela renomada Escola Nagoya Sushi School, de São Paulo. Em 2014, apenas um ano depois de ter iniciado a carreira de sushiman, ficou em segundo lugar na Copa do Brasil de Sushi, em Curitiba.
O trabalho no Hai começou em 2019. Lá, assina pela cozinha quente e fria e pelo delivery, elabora pratos novos e fichas técnicas. Em 2025, desenvolveu o Cardápio Essência, para o restaurante. “A ideia foi elaborar um cardápio que expressasse a essência do Hai, o que define este restaurante japonês como um lugar cheio de história, conceito e paixão. É isso que nos move incansavelmente em direção à excelência.”, conta.
O chef, apaixonado pela cozinha japonesa, peruana e tailandesa, este ano incluiu outras possibilidades em seu currículo gastronômico, depois da nomeação para chef executivo do Restaurante Óli Forno Originale, também de Novo Hamburgo, especializado em gastronomia italiana, como paninis, pizzas e uma grande variedade de pasticceria italianas.
Este ano, o chef reduziu os trabalhos nas consultorias e se dedicou à estruturação da equipe não só do Hai, mas também do Óli, para poder alcançar a excelência nos dois restaurantes. “Nossas equipes são formadas por excelentes profissionais e estamos conseguindo fazer um trabalho fantástico nas duas casas”, avalia.
Para 2026, ele pensa em se preparar para a próxima edição da Copa de Sushi, que vai acontecer em outubro. “Também estamos estruturando o Óli para poder receber mais pessoas com a ampliação, e no Hai teremos surpresas com os eventos com os chefs convidados”, finaliza.
