De conceito wabi-sabi e com os ideais do zen-budismo, o Hai Sushi Lounge Bar tem detalhes intimamente ligados ao slow living. A decoração mistura elegância e aconchego nos três ambientes: salão principal, o deque externo coberto e o mezanino, perfeito para eventos privados. A casa traz cozinha japonesa e contemporânea em pratos à la carte e sequências.
Este ano está com cardápio novo, o Essência, feito pelo chef executivo Douglas Feroldi, unindo o novo e o antigo. Destaque para o tiradito de vieira, feito com vieiras laminadas, finalizadas com molho de leite de coco com manjericão, azeite aromatizado com ervas, ovas, flor de sal e raspas de frutas cítricas; ou os baos, em três versões: camarão empanado, barriga de porco e o vegetariano. O restaurante também oferece sequências, entradas quentes e frias, carpaccios, sashimis, rot rolls, combinados e uma lista de pratos da cozinha contemporânea, recheada de peixes, frutos do mar e cortes nobres, entre outras opções.
Com um bar exclusivo dentro do restaurante, o Hai reúne uma das cartas mais completas da região, com uma seleção robusta de drinques autorais, e um repertório de clássicos executados mantendo o cuidado artesanal que já se tornou marca da casa.
No bar, quem responde é o barman Eduardo Hahn. Ele começou no Hai em 2021, como auxiliar de cozinha e chegou a chefe de bar, quando assumiu a criação do cardápio, o preparo dos drinques e treinamento dos atendentes. É formado pela Bartender Store, de São Paulo, e especialista em drinques autorais e coquetelaria contemporânea.
Sua melhor criação é a primeira, o Cinnamon Fire, um drinque que, segundo ele, foi divisor de águas na sua trajetória. Leva licor de café, limão, açúcar, albumina e canela em brasa. É um drink intenso, aromático e envolvente, e se tornou um dos símbolos da carta.
Para 2026, um projeto prevê investimentos em eventos com chef convidados, usando a cozinha do Chef Douglas junto com a dos visitantes. O restaurante abre para almoço de segunda a sexta das 11h30 às 14h e nos sábados das 11h30 às 14h30. O jantar é de segunda a sábado das 19h às 23h.
