O interesse pela gastronomia de Eliandro surgiu de forma natural, movido pela curiosidade e pelo prazer em transformar ingredientes simples em algo especial. Começou sua trajetória em 2001, no restaurante Riversides, onde permaneceu até 2009, período em que desenvolveu seu fascínio pela precisão e delicadeza do sushi. Entre 2009 e 2011, aprimorou suas técnicas. Sua carreira se consolidou no restaurante Takêdo, onde atua desde 2011. A escolha pela culinária oriental se deu pela disciplina, estética e significado envolvidos, uma cozinha que exige precisão, sensibilidade e profundo respeito aos ingredientes e ao tempo. Para ele, cozinhar é uma forma de expressar respeito pelo alimento e por quem o recebe.
O chef considera paciência, respeito e constância qualidades essenciais para um sushiman, definindo o sushi como uma arte silenciosa onde a perfeição surge da repetição consciente e da sensibilidade aos detalhes. Seu principal desafio é equilibrar tradição e evolução. Ele busca inovar constantemente sem romper com a técnica japonesa. A seleção de ingredientes é rigorosa e inegociável, priorizando frescor e procedência. Cada peixe é avaliado visualmente, pelo aroma e textura, garantindo um produto impecável, fundamental para o respeito ao cliente e à tradição.
Eliandro acredita que a evolução é inevitável e necessária para manter a gastronomia viva, mas deve ocorrer com respeito às origens, pois a tradição é o alicerce que dá alma à cozinha oriental.
Também atende a eventos particulares e experiências exclusivas, levando o mesmo cuidado e refinamento que aplica no dia a dia no restaurante.
