O cozinheiro, queijista e charcuteiro Giordano Tarso Minuscoli nasceu em Pinto Bandeira, na Serra Gaúcha, e traz de casa as lembranças da cozinha na prática, pela mãe, pai e avós, o que moldou sua vocação. Dos estudos, viagens e leituras veio o aperfeiçoamento que o coloca hoje em uma posição de destaque no meio gastronômico não só da região de Pinto Bandeira, mas de todo o Estado.
Tecnólogo em gastronomia pela faculdade Cenesista, de Bento Gonçalves, e pós-graduado em cozinha autoral pela PUCRS, o apaixonado pela cozinha ancestral criou, ao lado da casa onde cresceu, o Colheita Butique Sazonal, restaurante sustentável e inclusivo, que oferece uma experiência singular, estilo hygge dinamarquês. O olhar de respeito pela culinária, que ele imprime na sua obra, passa por inspirações das culinárias do mundo, mas, segundo ele, tem critérios, porque precisam se enquadrar em uma proposta sazonal, local e orgânica.
Outra característica do chef é o encanto que ele tem pela brasa, que está impresso no conceito de ancestralidade. Por conta disso, boa parte das suas criações tem passagem pela brasa, pelo primitivo.
Atualmente, o chef se dedica ao Colheita na produção, assados, na cozinha e nos eventos, mas também a projetos como o Ancestrale, de produção de charcutaria e curadoria para produtores locais, além de oficinas de charcutaria e participação em eventos pelo Brasil.
Nos planos para o futuro, Giordano amplia os sonhos quando abre mão da individualidade por um propósito coletivo. “Quero fazer com que a gastronomia gaúcha e a charcutaria artesanal de pequenos produtores sejam cada vez mais evidenciadas.”
