A trajetória de Henrique Marrero de Oliveira, 30 anos, natural de Caxias do Sul, onde vive, é marcada pela crescente paixão pela gastronomia.
Seu interesse pela cozinha começou cedo, mas foi em 2019, ao iniciar a faculdade, que decidiu ser cozinheiro. Não concluiu o curso, mas aprendeu muito, participando de eventos ao lado de renomados chefs. Inspirou-se no professor Israel Bertamoni, por sua técnica e paixão transmitidas em aula, somadas às trocas com colegas e à sua curiosidade, que reforçaram sua escolha, fazendo da cozinha um espaço de expressão, criação e construção de identidade. Acumulou experiência participando de eventos e passagens por diferentes cozinhas. Sua maior evolução foi no restaurante Boaz, na cozinha contemporânea e brasileira. Foi nessa época que ele compreendeu a importância da hospitalidade na gastronomia.
Atualmente, se especializa em massas frescas e carnes, na culinária ítalo-brasileira, que explora em suas criações, e tem o chef Ian Baiocchi como inspiração. Sua marca pessoa são massas frescas com molhos bem estruturados e a incorporação de nuts brasileiras, presentes em quase todas suas receitas e tque raduzem sua filosofia gastronômica de sabor, textura e identidade. Entre os temperos, o tomilho e o limão-siciliano estão entre os preferidos, com frescor e leveza, criando um contraste que ele explora.
No âmbito afetivo, a simples panqueca de vó é sua maior lembrança. Como chef, o prato que o representa é pasta fresca com um molho saboroso, que expressa sua técnica e sentimento. Hoje atua no Essência Enoturismo, em Nova Pádua.
