A pizza entrou na vida do porto-alegrense Igor Henrique Rodrigues, como um remédio para a depressão, e a relação com a gastronomia começou com os estudos de panificação, que chegaram à pizza napolitana. Hoje, o pizzaiolo autodidata está à frente da Grani Pizzeria, idealizada por ele em 2022.
Intensidade, dedicação, inconformismo são as marcas que ele imprime na sua personalidade. “Quando me envolvo com algo, mergulho por completo. O inconformismo vem como fator que impulsiona a buscar melhorias, inovar e desafiar padrões”, diz.
Na Grani Pizzeria, ele é chef, estrategista de marca, designer, faz CEASA, tem reuniões semanais com fornecedores ou parceiros de marca e colaboradores, mas não renuncia à cozinha. “Pelo menos duas vezes na semana, fico na cozinha, que segue sendo meu lugar favorito”, diz.
Inspirado na melhor pizzaria da Itália, a Pepe in Grani, Igor classifica sua pizza como contemporânea, autoral e descomplicada. Sua melhor criação é uma pizza vegana que não consta no cardápio da Grani, feita com cogumelos Eringhi defumados naturalmente e desfiados, com base de creme cabotiá, cebola roxa, straciatella vegana e flor de sal.
O pizzaiolo também está à frente de um projeto que reúne chefs na cozinha da Grani. Além de fomentar colaborações, a proposta amplia a conexão da Grani com a comunidade gastronômica e estimula o público a explorar ingredientes e combinações. Apaixonado por pizza desde 2018, chegou a desacreditar do próprio sonho. “Em 2021, cogitei nunca mais fazer pizza. Em 2022, a Aline Kropidlofscky uniu as economias dela com meus poucos trocados e assim nasceu a Grani”, conta. Para o futuro, a abertura da Grani Trattoria é um plano que deve ser implementado em 2026.
