A paixão de um cozinheiro, muitas vezes, começa muito antes de ele vestir o dólmã. É o caso do sushiman chef e sócio do Yukki Sushi, João Braga, 34 anos. Nascido em São Luiz Gonzaga, cresceu em Cachoeira do Sul e, aos 15 anos, mudou-se para Caxias, onde sua carreira na gastronomia decolou, passando por restaurantes, eventos e hotéis, sempre em busca de conhecimento. Começou como garçom, atuou como maître e gerente, até descobrir que o balcão do sushi era o seu destino. Essa paixão o levou à cozinha oriental, pela sua delicadeza, pelo respeito aos ingredientes e à capacidade de transformar o simples em sofisticado.
Para João, as qualidades essenciais de um chef são disciplina, dedicação e, acima de tudo, amor pelo que faz. Além disso, no seu processo de criação, não é apenas a técnica, mas “sentir” o equilíbrio dos sabores e das texturas, o que, dependendo da complexidade, pode levar dias de estudo e ajustes. Na escolha de ingredientes, o chef ressalta que frescor e qualidade são indispensáveis. Ele afirma que “um bom ingrediente é metade do caminho para um prato de excelência”, buscando conhecer fornecedores e, sempre que possível, escolhendo pessoalmente o insumo.
Quanto ao dilema entre tradição e inovação, ele diz que a evolução é necessária, mas deve vir junto com o respeito à tradição e à essência da cozinha oriental. “Criar um bom sushi não é apenas preparar pratos, é criar momentos e memórias para cada cliente. Com disciplina, dedicação e amor, transformamos comida em experiência!”, afirma João. Fora do restaurante, onde está das 18h30 às 23h, ele também atende a eventos particulares.
